冲击波消毒灭菌新方法 终将替代巴氏消毒法

    冲击波技术已**应用于破坏许多一般的食物细菌。如技术再提升,终有**它将替代巴氏消毒法,为婴幼儿食品、乳制品和果汁消毒,还能保留原汁原味。  

    克雷塔罗自治大学的应用物理学和高科技系墨西哥中心的亚齐穆·罗斯科和他的同事发明了这种技术。罗斯科把一瓶瓶的细菌置于电液发生器的装置中,它能生成高到1000个大气压的冲击波,并伴有可见和不可见光的剧烈火花。  

    罗斯科说这种组合能杀死瓶中的细菌。这种处理方法潜在的优点是,正如我们所知道的那样,冲击波不会改变食物的味道。  

    冲击波导致细菌外周液体中的微小气泡瞬间膨胀并爆裂,这个过程也称之为气穴现象,致使小区域内产生高热。  

    它和冲击波的压力和可见光、不可见光的剧烈冲击组合在一起杀灭细菌。罗斯科说这是压缩现象,气穴现象和电磁辐射组合的结果。  

    因为还不能完全杀灭细菌,该系统还需进一步完善。目前它对单核细胞增多性李斯特氏菌有很好的杀灭作用,这是一种能导致流产的食物携带性的细菌。对会导致致死性食物中毒的大肠杆菌O157:H7没有效果。  

    350个冲击波15分钟处理后细菌的数量会减少到原来的千分之一。罗斯科确信如技术提高的话,能降低到百万分之一,这样就足以用于食物灭菌了。他说现在的问题就是提高冲击波的能量和数量了。灭单核细胞增多性李斯特氏菌的能力已经够了。  

    他的研究小组还在研究冲击波是如何灭菌的。他说我们还不知道它是否比传统的工艺来的便宜。美国农业研究服务实验室的食物安全专家摩尔斯·所罗门说若想将该技术市场化,了解它的原理是很重要的。  

    所罗门的研究小组曾试验用微小的爆炸来煮肉,也能杀死一些细菌,但不到实际应用的价值。  

    墨西哥科学家日前进行了一个有趣的尝试,他们**次使用冲击波来给食物灭菌。如果这项技术能进一步得到完善,有**也许它可以替代巴氏灭菌法,来给婴儿食品、乳制品和果汁杀菌,而不用破坏它们原来的口味。  

    这一技术是由墨西哥自治大学的Achim Loske和其同事发明的。Loske将一些小瓶的细菌样本放入一个叫电动液压发生器的装置中,该装置会产生压力达1000个大气压的冲击波,同时还伴随密集的可见光和紫外线闪电照射。压力波使细菌周围液体中的微小气泡迅速膨胀,然后猛烈爆炸,这一过程被称为“气穴”现象,会在小范围内形成高热。

    Loske说,是强大压力、“气穴”现象和电磁辐射的组合成功地将瓶中的细菌杀死。而且这一技术**大的好处是,冲击波灭菌法没有改变食物的口味。他们的研究结果将发表在即将出版的《创新食品科学和技术》杂志上。  

    不过,这一系统还需要进一步被完善,因为目前它还不能杀死足够数量的细菌以向人们提供完全安全的食品。研究表明,它对有的种类的细菌非常有效,但对有的细菌的作用则不能令人满意。**好的情况下,冲击波在15分钟的时间里可以将细菌数量减**千分之一。但Loske表示,通过装置改进,他非常有信心将杀菌率提高几百万倍。“这就是一个提高冲击波能量级别和剂量的问题,我们在实验室中已经初步得到验证。”  

    目前,Loske等人正在对冲击波杀菌的具体机理进行研究。

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